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干澱粉撒在鹌鹑上沾勻。將鹌鹑逐個下入七成熱菜籽油中,炸至酥脆撈出裝盤,淋上芝麻油即成。
②紅焖鹌鹑
鹌鹑,冬筍,蔥頭,蔥,姜,鹽,料酒,醬油,奶油,胡椒粉,白糖,八角,香葉,雞精。
鹌鹑擇洗干淨,切塊。冬筍切塊。蔥頭及蔥、姜切小塊。鍋中放花生油及奶油,下蔥頭、蔥、姜炒出香味,放入鹌鹑塊煸炒至斷生。放料酒、鹽、醬油、胡椒粉、八角、香葉、白糖、冬筍、高湯,用小火焖30分鐘。最後加雞精調好口味。
5、鴿肉
白鴿的繁殖力很強,性欲極強,雌雄交配很頻密,這是由於白鴿的性激素分泌特別旺盛所致,所以人們把白鴿作為扶助陽氣強身妙品,認為它具有補益腎氣、強壯性機能的作用。
①滋補老鴿湯
老鴿子1只,紅棗6粒、黨參2根、桂圓10克、枸杞5克、姜片3片、鹽適量。
材料准備好,老鴿子洗淨,斬大件。沙鍋內入適量水,放入姜片,鴿子焯水後放入沙鍋中,往沙鍋裡加入紅棗,加入桂圓,加入黨參,大火煮開轉小火煲90分鐘,加入枸杞,再煲10分鐘,最後入鹽調味即可,盛碗。
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