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酒釀鴿子蛋 材料:鴿子蛋12只。
白糖175克、酒釀50克、玫瑰花5瓣,糖桂花適量、青梅半顆。
制作:炒鍋置中火上,加水1000克,燒沸後離火,取小碗1個,將鴿子蛋磕在碗中,下入鍋,其氽按此法將鴿子蛋逐個磕入下鍋,然後將鍋移中火上,稍帶一會,用手勺輕輕推動,水沸後離火,氽至鴿子蛋外層呈玉白色時,撇去浮沫。
另取鍋置水上加水、加白糖燒沸,撇去泡沫。
放入酒釀攪散,出鍋盛入荷葉碗內,再撈入鴿子蛋,撤上糖桂花、青梅及玫瑰、花瓣即可。
藕粉鴿子蛋羹 材料:鴿子蛋200克,藕粉150克,白砂糖200克,糖桂花20克。
制作:取10個小湯匙,抹豬油少許;將鴿子蛋分別磕入匙內;將藕粉倒到案板上,碾成細末,裝入盤內;將湯匙放入籠內,用小火將鴿子蛋蒸熟,取出待用;鍋裡放入清水500克,燒開,放入白糖、糖桂花;待糖溶化,倒入裝有藕粉的盤內,邊倒邊攪拌均勻,分裝碗內,放入鴿子蛋即可食用。
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